Como diminuir o tempo de espera no restaurante
A espera que mais irrita o cliente não é a da cozinha, que ele entende. É a de ser visto: para pedir, para pedir mais uma, para pedir a conta. A boa notícia é que essa espera dá para diminuir com organização, sem contratar ninguém.
1. Divida o salão em setores
Cada garçom responde por um grupo de mesas. Fica claro quem deve atender e ninguém some da vista de todos ao mesmo tempo. Em dia fraco, junte setores.
2. Numere as mesas do jeito que o garçom anda
Mesa 1 perto da entrada, a seguinte ao lado, e assim por diante. Parece bobo, mas o garçom novo encontra a mesa sem perguntar.
3. Dê ao cliente um jeito de chamar
Aceno e “psiu” dependem de o garçom estar olhando. Um botão na mesa, físico ou pelo QR Code, transforma o chamado num aviso que chega de qualquer jeito e diz qual mesa é.
4. Defina um tempo máximo de espera
Escolha um limite, por exemplo 3 minutos para responder a um chamado. Passou disso, qualquer pessoa da equipe atende. No Mesa Chamou esse alerta é automático: o chamado fica vermelho e aparece para todos.
5. Leve a conta junto com o último pedido
Quando a mesa pede a sobremesa ou o café, pergunte se já quer a conta. É o pedido em que o cliente mais espera, e o que mais pesa na última impressão.
6. Tire o garçom das tarefas que não são do salão
Repor gelo, dobrar guardanapo e buscar troco longe do salão tiram o garçom da vista das mesas. Faça isso antes do pico ou passe para outra pessoa.
7. Meça, nem que seja por uma semana
Quanto tempo, em média, uma mesa espera para ser atendida? Em que horário piora? Sem número, a sensação engana. Com o histórico de chamados você vê o tempo médio de hoje, dos últimos 7 ou 30 dias, e de cada garçom.
8. Converse com a equipe sobre os números
Mostre o tempo médio da semana, sem caça às bruxas. Quando a equipe vê que a espera caiu de 4 para 2 minutos, ela mesma quer manter.
Perguntas frequentes
Qual é um bom tempo de espera para atender um chamado?
Não existe regra única, mas responder em até 2 ou 3 minutos costuma ser percebido como bom atendimento. O importante é o cliente saber que foi visto.
Contratar mais garçons resolve?
Às vezes. Antes, vale organizar setores e dar ao cliente um jeito de chamar. Muitas vezes a equipe já é suficiente, mas não sabe qual mesa precisa dela.